تحقیق در مورد شیمی 80 ص

پژوهشگر گرامی،شما با عنوان تحقیق در مورد شیمی 80 ص وارد وب سایت شده اید برای دریافت فایل می توانید به ادامه مطلب بروید.
تحقیق در مورد شیمی 80 ص |1652331|iq

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل : .DOC ( قابل ويرايش و آماده پرينت )

تعداد صفحه : 94 صفحه

قسمتی از متن .DOC :

‏1

‏فصل اول

‏بررسی منابع

‏1-1- تاریخچه

‏آنتی‏‌‏اکسیدان‏‌‏ها احتمالاً خیلی پیش از آن که در تاریخ ثبت شوند برای نگهداری چربی‏‌‏ها مورد استفاده قرار می‏‌‏گرفتند. در زمان‏‌‏های پیش از تاریخ گیاهان علفی و ادویه‏‌‏جات نه تنها برای طعم بخشیدن به غذا بلکه به واسطه خواص ضدعفونی و حفاظت‏‌‏کنندگی خود به کار می‏‌‏رفتند. اولین بار برتولت (1797) و پس از آن داوی (1817) گزارش کردند که برخی ترکیبات معین موجب کندی عمل واکنش‏‌‌‏کننده‏‌‏های اکسیداتیو می‏‌‏شوند. شاید اولین گزارش دربارة استفاده از آنتی‏‌‏اکسیدان‏‌‏ها در چربی‏‌‏ها مربوط به دسچامیس (1834) باشد. وی مشاهده نمود که صمغ بنزوئین و عصارة درخت صنوبر قادر هستند فساد پمادهای ساخته شده با چربی خوک را کند نمایند. در نیمه قرن نوزدهم چورئوول ادعا کرد که چوب بلوط یک عامل ضدخشکی برای روغن بذر کتان است زیرا وی مشاهده کرده بود که روغن بذر کتان در ظروفی از جنس چوب بلوط بسیار کندتر از سایر سطوح طبیعی خشک می‏‌‏شود.

‏رایت (1852) مشاهده نمود که بومیان آمریکا در درة اوهایو از پوست نوعی درخت نارون برای محافظت چربی خرس استفاده می‏‌‏کردند. او دریافت که نارون در نگهداری کره هم مؤثر است. 30 سال بعد پوست نارون به عنوان یک ماده آنتی

‏2

‏‌‏اکسیدان به ثبت رسید.

‏دانش و اطلاعات امروزی در مورد خواص شیمیایی در جهت جلوگیری از تجزیه اکسیداتیو روغن‏‌‏ها و چربی‏‌‏ها با مطالعات کلاسیک مورئو و دووفرایز آغاز گردید. ضمن جنگ جهانی اول و کمی پس از آن این محققان بیش از 500 ترکیب را برای فعالیت آنتی‏‌‏اکسیدان مورد آزمایش قرار دارند. این تحقیقات پایه‏‌‏ای و اهمیت گسترده اکسیداسیون در کلیه عملکردهای صنعتی موجب شکل گرفتن زمینه‏‌‏های تحقیقی در مورد افزودنی‏‌‏های شیمیایی تنظیم‏‌‏کننده اکسیداسیون شده است و این جستجو‏ و تحقیق هنوز در حال پیشرفت است‏ ‏(79).

‏1-2- اکسیداسیون روغن‏‌‏ها و چربی‏‌‏ها

‏1-2-1-اتواکسیداسیون

‏اتواکسیداسیون روغن‏‌‏ها و چربی‏‌‏ها از طریق یک مکانیسم رادیکال آزاد خودتکثیری روی می‏‌‏دهد. بر اساس نظریه فارمر و بولاند1- Farmer and Bolland

‏ واکنش زنجیره‏‌‏ای رادیکالی اتواکسیداسیون اسیدهای چرب غیراشباع از 4 مرحلة: آغازی، انتشار، شکست هیدروپراکسیدها و پایانی تشکیل شده است‏ (‏55‏)‏. از آن جا که واکنش مستقیم اسیدهای چرب غیراشباع از نظر ترمودینامیکی دشوار است، تولید اولین رادیکال‏‌‏های لازم برای شروع واکنش از طریق تخریب هیدروپراکسیدهای از پیش تشکیل شده، کاتالیزورهای فلزی، حرارت، تابش نور و یا مکانیسم

‏3

‏‌‏هایی که با کمک اکسیژن یک تابی صورت می‏‌‏گیرد، انجام می‏‌‏پذیرد. رادیکال اسید چرب از طریق جدا شدن هیدروژن از کربن تا آلفا متیلتیک1- Methylentic

‏ در مولکول اسید چرب حاصل می‏‌‏شود.

‏به دنبال این مرحله اکسیژن به رادیکال اسید چرب حمله کرده، تولید رادیکال پراکسی می‏‌‏کند که این رادیکال‏‌‏ها مشابه با رادیکال آلکوکسی، هیدروژن را از گروه‏‌‏های آلفامتیلنیک دیگر مولکول‏‌‏های سوبسترا می‏‌‏گیرند و هیدروپراکسید و رادیکال‏‌‏های جدیدی از اسید چرب تولید کرده، باعث گسترش و انتشار اکسیداسیون می‏‌‏شوند.

LH‏: ‏اسید چرب

L‏:‏ ‏رادیکال اسید چرب (الکیل)

LO‏: ‏رادیکال آلکوکسی

LOO‏: ‏رادیکال پراکسی

:LOOH‏ ‏هیدروپراکسید



مطالب دیگر:
بررسي اثرات درماني هوميوپاتي برخود پندارة افراد افسردة اهل استان قمبررسی عملکرد و نقش چشمه اتصال در ساختمان های دارای ستونهاي مختلط فولادي پرشده با بتن (CFTبررسی نقش و تاثیر آموزش از راه دور بر توسعه اقتصادی کشوربررسی و تشریح مدار قفل رمزی دیجیتالبررسی سيستم های تحريك كننده نيروگاهها و پارامترهای موثر در آنبررسی ساختار و عوامل موثر در سدهای بتن غلتكی RCCبررسی بارگذاري بهينه و بهره‌ برداري ترانسفورماتورهاي قدرت براي بحداقل رساندن تلفاتبررسي و مقايسه نرم افزارهاي طراحي سدهاي انحرافي و ارائه يک نرم افزار پيشنهادي به منظور طربررسی تاثير جريان عبوري از هاديها بر مقدار مقاومت و تلفات قدرت در خطوط انتقال نيروبررسی سیمولینک و مدل سازی و شبیه سازی ماشین های القایی سه فاز و بهینه سازی پاسخ درسیمولینکبررسی و تعیین عوامل مؤثر بر افزایش میزان شوری در دشت ها (مطالعه موردی دشت گرمسار)بررسی سيستم وصل مجدد در شبكه 400 كيلوولت ايران و راهکارهای رفع مشکلات آنهابررسي روشهاي مختلف (ساده و مرکب) تثبيت بستر سازه با ترکیب آهک و سیمان همراه با نمونه موردیكاربرد برنامه‌ريزي خطي در تصحيح ميزان توليد نيروگاهها جهت محدود نمودن قدرت در خطوط شبكهبررسی انواع آجر و تاریخچه و فرآیند تولید آجربررسی دلايل لزوم نبوتپاورپوینت آماده درس تاریخ اسلام ،حجة الاسلام دکتر علی اکبر حسنیپاورپوینت آماده: زیبایی و ظاهر خوب از دیدگاه اسلام – ظاهر اسلامیبررسی كاربرد سيستم عامل ها در كامپيوتر و نصب نرم افزار درLinuxتحقیق جامع پیرامون آلودگي هوابررسی انواع صافي كف پا و علائم و عوارض آنهاشبكه هاي نظير به نظيربررسی پرتال ها (Portal) و اهمیت و دسته بندي انواع Portalآشنايي با Access و ساخت پایگاه دادهآشنایی با نرم افزارهاي برنامه نويسي در موبايل